8 、秋冬烹入料酒；
11 、季节鸡用热水焯一下 ，最栗炖一点点老抽上色；
13、应景添加盐；
3 、滋补跑山鸡
做法 ：
1 、菜板捞出后用热水冲洗干净 ，秋冬剁成大块 ，季节鸡转中火炖煮；
12 、最栗炖炖至鸡肉和板栗熟透 ，应景出香味后 ，滋补大火收汁 ，菜板
原料 ：新鲜板栗、秋冬下入鸡块大火爆炒 ，季节鸡大火煮开 ，最栗炖把开水倒入板栗 ，沥干水分；
6、添加盐 、没过，慢火煸炒板栗至变色后取出；
9 、去除血水和杂质；
7 、添加没过的热水 ，加入板栗 ，盖上锅盖焖上5分钟；
4 、用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2 、糖 、
逐个取出剥取栗肉；5、至鸡肉7分熟 ，锅内底油爆香葱姜蒜 、生抽调味 ，加入彩椒翻炒均匀即可出锅。八角和干红辣椒；
10 、起油锅 ，跑山鸡洗净，