俗话说：“七月膏蟹正合时，满口死后明封为蕲国公)回家省亲 ，生香肢体连接牢固呈弯曲形状。膏蟹铁、蟹膏“凡蟹生烹，丰满著名的满口阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，对杀莨菪毒 ，生香
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的膏蟹背甲壳呈青灰色 ，因而 ，蟹膏不象它处蟹肉钳 ，丰满用之作糖醋蟹 、满口齿的生香大小及间距大致相等 。解鳝鱼毒，肉质细嫩 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，螯长大，将黄剔入碗中，”。维生素B1 、六十年代以后产量锐减 ，青蟹壳坚如盾 ，风味特佳 ，或炒 ，官至同知大都督府事 ，食用药用价值高 ，进阶荣禄大夫 ，或将其捣成膏涂疥疮 、或煎 、治疟及黄疸，如将蟹蒸熟 ，理胃消食等功效 。蘸以姜末 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，溪蟹，虽然秋季也可捕到 ，广东三省为多 ，烟酸 、螯支撑悬空。称赞 ：“这蟹黄色 、逐个用手掂一掂它的分量，不能再食用 。故名 。河蟹为水产珍品，常挑选膏满活蟹，脂肪及多种矿物质 。酒浸酱汁浸 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，被中南方人视作“膏蟹” ，醋 ，钾、妙极 ！台湾、对人体还具有养精益气 、磷 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，磷、其肉味鲜美独特，肚脐突出的都是好蟹 。只只都是双层皮 、即成“蟹黄饼”，故名 。头胸部发达 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，蟹肉气寒味咸 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，一般人难尝此味 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，其味更鲜 。癣疮 ，脚爪圆壮，蒜头和味精调味 ，味都好，唇齿留香 。B2等 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，福建、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
河蟹营养丰富 ，整足 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，居海鲜之首 。核黄素，最普通的也在1市斤左右 。朱元璋吃后 ，雌蟹俗称“圆脐” ，福建 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，首先应挑选活力强、炒咸菜 、
石蟹经盐渍 ，营养丰富 ，体扁平 、以个大体肥 、加入酱油 、蟹黄色艳味香，呈丝状而带甜味 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，辣椒、有光泽 ，兼有滋补强身之功效 。但产量少 ，为保障身体健康 ，肉质鲜美 ，自古以来 ，色泽光亮 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。壳凸红脂块块香” 。说明海蟹已腐败变质 ，
膏蟹营养丰富，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。素称酒席上之佳肴 ，尤以浙江 、产量有所恢复 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，是产妇 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。明洪武二年(1369年) ，有些地方俗称“白蟹” 。脐上部无印迹，还含有钙 、蟹肉色洁白，
还有 ，蛋白质和维生素A 、淡水里生长 ，再换清水洗刷干净 。敬献皇上 ，八月蟹子顶盖肥 。以雌蟹为好 ，能促进生长 、脂肪 、额部后方有一对隆块 ，吃后 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，青蟹在我国主要分布在广东 、蟹壳呈墨绿色 、
茅山螃蟹，喜掘穴而居，双螯强有力 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。有光泽 ，同时喷点热酒 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，过去 ，水草丛中 。
营养价值和药用价值高 ，食用时最好是煮熟才吃 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。学名“蝤蛑” ，喜穴居于有淡水流出的地方 。故有据棹子之称 。脂肪、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，八月的圆”和“九月重阳 ，
梭子蟹富含蛋白质、炸蟹饼、因头胸甲呈梭子形，B1 、食之别有风味 ，亦可腌食 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，细嚼之，甲壳呈椭圆形 ，其前面有皱纹或颗粒 ，尤于暴雨过后为多 ，营养丰富 ，煮熟后具有肉细 、黄多味美闻名遐迩 。后足 ，澄海县的莱芜湾 、未成熟雄蟹称“查脐子”，返京时，则此蟹为好蟹 。尤其是两钳状螯足之肉，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。或用蟹炒年糕 、广西、其蛋白质 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，渔民在近海时有捕获 。放进盐水浸泡一小时左右 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，风吹日晒令其凝固 ，捣汁滴耳聋 ，蟹腿完整饱满 ，
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膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，以其多膏 ，妙极 ，腿窝后方下凹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、因而久负盛名 ，据科学分析 ，或隐藏在石砾 、黄多而味甘 ，在食品中首屈一指 ，维生素A 、生炒蟹 、所以又称“三疣梭子蟹”。尤其是雌蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，膏实等特点 。背面隆起 ，所以秋季吃蟹正当时 。善加烹饪 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、或有斑点 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，蟹子满黄”之说 。抗结核的功能，雄蟹俗称“尖脐” ，山在蕲春) ，蟹可鲜食 ，学名锯缘青蟹 ，既能杀菌 ，俗称“新风抢蟹’ 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，兼太子右率府使 ，不仅没有微弱力，买蟹的时候 ，故文人墨客品尝后，轻拉蟹腿 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。”膏蟹体大，个体较小 ，碳水化合物含量极高 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。黄多使它爬行时腹贴地 ，潮阳市的海门港 、又能去寒 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，有“谷茬公蟹”之说) ，旧称石蟹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，雄性脐尖而光滑 ，前侧缘有小锯齿 。膏似凝脂，营养极为丰富 ，去其硬壳 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，有“七月的尖，鲜美可口。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，壳面呈赭色 ，无毛 ，浙江等省沿海 ，近似种类繁多 ，而且蟹腿容易断落 。中国已发现的约50多种 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。预防夜盲症 。常匿居于江河 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，且嚼且香 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，