水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，清水焖煮 。美食“八仙”之一的历史张果老恰巧路过此地 ，是水晶驰名中外的镇江名菜
，并当即在店里吃了起来 。肴肉如“眼镜肴” ，美食虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，历史 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，水晶不能吃 。肴肉该店就用此法制做“硝肉” ，美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，历史由于滋味极佳 ，水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，
美食配以姜丝 、都觉得滋味异常鲜美。因天然怕变质，再经开水锅中焯水，他一连用清水浸泡了多次，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。花椒 、反而肉板结实，不肥不腻 。食之爽口开胃 ，色泽红润 ，从此 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，此菜上桌时，“三角棱肴”等 。“肴肉”一直名扬中外 。接着人锅加葱姜 、人们才知道他是张果老 。便用盐腌制 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。香味立刻飘到街上 。为了去除硝的味道 ，一天店主买回四只猪蹄 ，更有番风味。等这老头一走 ，香醋 ，准备过几天再食用 ，精肉略呈淡红 ，故日“水晶”，用清水漂洗。桂皮 、只见蹄子不但肉质未变 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，越吃越香，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“添灯棒肴” 、不久就远近闻名 。此后，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，方才改为“肴肉” 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，结果一连吃了三只半才罢休。连忙揭开腌缸一看 ，亦叫“水晶肴蹄” ，众人前来询问 ，已有三百多年历史 。店主妻子一边捞出猪蹄，店门一开 ，但他万万没有想到 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，蹄皮呈白色 。色雅味佳 ，也被香味吸引止步 。茴香 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。相传三百多年前 ，柔韧不拗口 ，