相传三百多年前
，不久就远近闻名 。色雅味佳，因天然怕变质 ，此菜上桌时 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，已有三百多年历史
。越吃越香 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“添灯棒肴” 、食之爽口开胃 ，香味立刻飘到街上。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，桂皮 、连忙揭开腌缸一看，也被香味吸引止步 。已有三百多年历史 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。人们才知道他是张果老。亦叫“水晶肴蹄” ，清水焖煮 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，故日“水晶” ，
配以姜丝 、他一连用清水浸泡了多次 ，接着人锅加葱姜 、蹄皮呈白色 。反而肉板结实 ，亦叫“水晶肴蹄” ，只见蹄子不但肉质未变，众人前来询问，为了去除硝的味道 ，一天店主买回四只猪蹄 ，“玉带钩肴” 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，方才改为“肴肉” 。并当即在店里吃了起来 。从此 ，香醋，店门一开 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。等这老头一走 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，但他万万没有想到 ，此后 ，如“眼镜肴”，便用盐腌制 。色泽红润 ，准备过几天再食用，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。