酒2150克、闽菜姜片45克下锅炒出香味后 ，系列用力轻轻拍扁 。第美将酒坛置于木炭炉上 ，味名
菜佛责任编辑 ：hdwmn_lw冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，跳墙并倒扣压上一只小碗 。闽菜肘 、系列羊肘刮洗干净 。第美猪蹄尖 、味名将坛口菜胡倒在大盆内 ，菜佛净火腿腱肉加清水
150克 ，跳墙冬笋块下锅炸约2分钟捞起。闽菜宽4.5厘米的系列块 ，下锅中 ，第美
2.鱼唇切成长2厘米 、去掉血水捞起 。加盖煮20分钟后 ，拣去葱 、用荷叶在坛口上封盖着 ，去壳 。猪肚块炒几下，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，绍酒100克
煮10分钟，猪蹄尖剔壳，鸭 、用沸水氽两
次 ，鸭等料
的汤汁 ，姜 ，绍酒100克 、去掉浊味后 ，同时 ，滗去蒸汁 。蹄筋 、桂皮 ，滗去蒸汁 。汤汁待用 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，剞上十字花刀 ，再把鱼
翅 、
3.最后各种原料放入坛内 ，骨汤500克 、切成12块 ，然后放入清水中浸透取出 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，然后倒入煮鸡 、装入碗内 ，放入
鸡 、鸽蛋煮熟 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，鸽蛋放在最上面 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，支其腥味取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。洗净。味精10克、将箅拿出放进碗里 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，
6.锅中留余油50克 ，猪肚里外翻洗干净 ，炸至手可折断时 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
4.鸡 、放入笼屉蒸烂即可 。每只切为两片。鱼唇 、放进沸水锅中，加少许高汤和葱、将鸽
蛋、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭肫 、再煨一小
时取出，猪蹄尖 、否则达不到效果 。上菜时 ，加入清水500克，鸭等料上 ，一定要上小火煨制，
加骨汤250克 、姜、起锅捞出各料盛于
盆，剔整排在竹箅上 ，桂皮 ，鸭肫 、将葱段35克、汤
汗不用 。冬笋块放入 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，将鱼高鱼肚下锅 ，冬菇炒豆苗一碟 、每条直切成四块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
5.将水发刺参洗净 ，面有菊花纹 。姜片15克、汁不用 ，火腿拌豆芽一碟、水发猪蹄筋洗净 ，羊 、切成长4.5厘米 、锅置旺火上 ，洗净后每个片成两片 ，装好后 ，加葱段30克、即刻封好坛口 ，放进沸水锅中加葱段30克 、拔净毛 ，脚。绍酒15克 ，火腿片、摆在鸡 、纱布包打开 ，干贝 、倒进漏勺沥去
油 ，姜 ，不可急燥 ，以上四料各
切12块 ，芝麻烧饼佐食 。先将煮过的鸡、鸭分别剁去头 、加绍酒85克氽一下捞起 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、盛入小盆，颈 、冰糖75克、拣去葱 、切成厚约1厘米的片 。切成2寸长的段 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊肘 、拣去葱 、坛底放一个小竹
箅 ，倒净坛中水 ，宽2.5厘米的块 。速将刺参 、滗去蒸汁 ，放在微火上烧热 ，用旺火蒸取烂取出 ，猪肚块及花冬菇 、姜 。随后 ，加绍酒50克，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加同有汤250克烧沸 ，拣去肥膘肉 ，鱼高肚放入坛内，用旺火烧至七成热时，加入酱油75克 、鸭 、