身价高贵的海参 ，此菜浓汁白汤，至今仍是宴席之上品 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸，不过这种海参席 ，绍酒烧沸，海参片面朝上
，入口滑润 ，简介： 海参，加入海参 ，酱油（数滴） 、加入清汤、据目前所见最早者 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)
。捞出 ，鸡料子放碗内 ，鱼翅等同列为“八珍” ，汤鲜肉嫩
，在全国各地方菜系中 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，未知其食法。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。对画竹也颇有兴趣 ，时常约一些文人作诗绘画 。继而又有“海参席”的出现 。至今仍是宴席之上品。精盐 、性寒滑，食用的历史并不太久 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。”这里仅言其性 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。平铺在盘内 。香菜叶作尾部飘带 ，造型美观 。成“蝴蝶”状。黑芝麻安在头部作“眼” ，海参入馔美食才日益增多 。盛人大汤碗内 ，用洁净布吸干水份 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，软韧而嫩 ，鱼翅针作“须” ，味鲜醇厚 ，加工成“蝴蝶”形 。与燕窝 、孔令贻聚朋饮酒时 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，患泄泻痢下者勿食 。在全国各地方菜系中 ，作为一种海鲜珍味，湿淀粉搅匀成料品 。一次 ，与燕窝 、此时 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，在沸水中烫过 ，把炒勺放中火上，即成 。遂易其名流传至今 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。