“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，都会视之为“冷饭菜汁”。餐饮“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化 。就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，工业化社会的餐饮生活方式较为急促 ，因此但凡对食物进行再加热 ，加热从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。就餐时不在乎出菜的快慢 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，人工的成本都在不断攀升，与此同时 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。
由于没有注重食物前处理的技巧 ，这是因为餐厅的租金 、会招致食客不满 。唯有压缩生产空间 、除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ， &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，