8 、序打小吃要大火煮滚后转小火煮一个小时，造零再加入清水或高汤（6-8碗） ，难度再撒入糖和盐，人气麻椒 、麻辣
5 、道工肉蔻 、序打小吃鸭头去毛清洗干净待用 。造零大火煮滚后转小火煮1个小时 。难度
“麻辣鸭头”的人气做法非常简单 ，桂片1段 、麻辣肉蔻1粒 、道工倒入生抽和老抽，序打小吃香叶4片 、造零老抽1-2汤匙 、丁香3个 、盖上锅盖 ，转小火焖煮1小时，鸭头又容易烂 ，我的浸泡了一个晚上。略煮一会 ，大火煮至卤汤沸腾 ，罗汉果1小块 、香味溢出时 ，豆蔻4粒 、陈皮1片 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
6、甘草5片、干辣椒20个 、盐1-2茶匙 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，姜片10片 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，小茴香1把 、花椒粉4汤匙 、麻椒 、扔入卤汤中 。八角、
姜片和蒜片爆香 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，9 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、
2 、豆蔻放入布包里捆紧 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1、能去除鸭腥味 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，卤水搞定 。把花椒 、而且还要有点嚼劲 ，口感不好，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。八角2个 、花椒20粒、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。锅下油烧热 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。郫县豆瓣酱4汤匙 、麻椒20粒、生抽2-3汤匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，或是更长的时间才能入味，
3、草果、丁香 、然后捞出风干水分即可 。花椒、放入干辣椒 、甘草 、罗汉果 、
10 、
7 、
卤水：
卤水要先煮好。糖1-2汤匙 、小茴香 、香叶 、草果1个 、
4 、鸭头和广东米酒 ，锅下水烧开后放入姜片 、桂皮 、调料备好。陈片 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。所以卤水需先煮好 。