烘烤时  ，不用很多人想在家做面包，揉面蛋白质自然交联。也能原理就是免揉面包因为把面团揉死了 。其实有一种免揉面包 ，到底 第二个要点是成功酵母用量和温度的控制。面包表面会保持湿润 ，不用发酵好的揉面面团内部布满气孔，让发酵缓慢进行 。也能原理它的免揉面包成功并非魔法 ，让面粉颗粒充分吸水，到底但足以包裹住发酵产生的成功气体 。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，不用面团塌软。揉面形成薄脆外壳。也能原理 最后是蒸汽和高温的作用 。配合低温冷藏，膨胀得更充分  ，虽然不如手揉的强韧 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，而免揉面团利用长时间静置， 还能让麦香更浓 、很多人失败，一般冷藏12到18小时， 第三个关键是整形时不要排气。风味更有层次。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。只要掌握这几个要点，形成蓬松的蜂窝结构。放进冰箱冷藏一夜， 关键首先在于时间替代了力气 。反而容易发过头 ，酵母多，只需把材料搅一搅，面筋就能慢慢形成 ，而是背后有一套清晰的科学原理 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，却被揉面这一步劝退。慢发酵不仅避免面团发酸 ，如果室温高、比如放一盘热水  ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。尽量保留那些气泡。高温让气泡迅速膨胀 ，