6 、香橙
11 、蓝莓黄油无需软化 ，蛋奶
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的香橙塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、低粉100克 、蓝莓细砂糖60克 、蛋奶表面装饰马卡龙 、香橙黄油、蓝莓
4 、蛋奶盐少许 、香橙玉米淀粉5.5克 、蓝莓
6 、蛋奶倒回锅中小火加热至75℃左右 。香橙取出擀压成0.3cm厚的蓝莓薄片。倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，蛋奶全蛋液20克 、
2 、
2 、切去多余的面皮 ，
5 、盐继续撮匀 。切成1cm见方的小块，煮至液体最外圈稍稍有气泡即可，取出重物 ，慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。冷藏过夜 。倒入蛋白中，
8 、牛奶小火煮沸，蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料：淡奶油36克 、稍稍混匀即可。
4 、
9 、回锅中加热时如果没有温度 ，筛入玉米淀粉拌匀 。加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，蛋白40克 、蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、细砂糖12克 、
3 、筛入玉米淀粉混合均匀 。放入蓝莓果粒 ，
7 、全蛋液加糖混合搅拌均匀 。过滤。
4 、包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。
10 、制成意大利蛋白霜 。叠压成团。边倒边不停搅拌 。细砂糖50克 、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，冷藏至凝固 ，鲜榨橙汁50ml 、
小贴士：
1 、小火煮至浓稠 ，
小贴士 ：
1 、玉米淀粉4.5克 、取出后表面压重物 ，过滤回锅中 。巧克力玫瑰花 、
3、
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、放模具中整形，
12 、具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。蛋黄加细砂糖混均匀 。蛋加入砂糖混合时无需打发 ，双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，以免凝固。用叉子在表面扎小孔 ，
3、吉利丁片2.8克 、黄油12克、并且要不停的搅拌 ，混合蛋黄糊和蛋白霜 。按照卡士达酱的方法 。淡奶油、
9、烤箱预热200度烤25分钟左右。牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。这样擀的更加均匀 。
2 、要保持较硬的状态 ，
2 、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，
3 、橙汁混合小火煮沸 。巧克力玫瑰和蓝莓 。可以放冰箱冷藏一会再操作 。蛋黄35克、纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、香草荚对半切开 ，糖加水小火煮倒119℃ 。
制作希布斯特 ：
1 、
5 、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，冷藏定型30分钟 。
4 、蛋白打至中性发泡 。
小贴士 ：
1 、塔皮用的黄油无需软化 ，加入香草糖 、
7 、牛奶65克 、筛入低粉双手搓成细米粒状 。取其籽与砂糖混合备用。加入蛋液 。细砂糖35克 、加入淡奶油混合均匀 ，过滤能得到更加细腻的淡奶液 。
6 、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、淡奶油60克 、慢慢倒入蛋黄液中，晾凉后脱模放网架上备用 。
8、备用。混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。
5、
3 、边倒边高速搅拌 ，
2 、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2、头天晚上制作。不要煮沸 ，