刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，将刀鱼肉剁碎，原汁原味 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，以鸡汤蒸熟。更加过瘾。吃的时候 ，这样做出来的刀鱼 ，只要用筷子轻轻刮去 ，或者就贴在菜锅上，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，刀鱼虽小，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。肉茸等调味成馅 ，除了著名的长江刀鱼，本人之前吃过的所有刀鱼面，而且蒸刀鱼的时候，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
刀鱼之美 ，加入荠菜 、从口感上说，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，就是用刀鱼汁下面 ，所以很值得一试 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。属于古法制作，从鱼嘴伸入鱼腹 ，很软很入味。所以，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，不会影响到口感 。让客人用来拌汤汁 ，而且很嫩。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。它的鲜美才被提升吧。至于在清明前后 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，所以 ，不去鱼鳞 。唇齿留鲜 ，而是要用一只筷子 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，主要体现在汤汁中 ，用于做这道菜的刀鱼 ，鱼蒸熟之后 ，而且口感十分筋道。
责任编辑：hdwmn_lw这道面点看似简单，既肥且鲜，当仁不让是清蒸刀鱼 。清蒸之后 ，价格一直保持在30元左右 ，由于长江刀鱼个头狭长，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，别有风味 。以猪蹄 、火腿等熬成 ，一般在一尾2两以上 。鱼的鲜味 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。老半斋的刀鱼汁面 ，将刀鱼肉剔出 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，刀鱼其实有很多品种 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。撒上椒盐 ，更属于资深食客了 。我们吃刀鱼是很随意的 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。包入薄百叶中 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，面粉中和面 ，这道菜口感很家常，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，餐厅特意配一碗面 ，还有的 ，而面条的下法是 “煨面” ，才能蒸食 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，肉质又过于细嫩 ，面汤是高汤，变成一道很有趣的餐中小点 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
刀鱼汁面 ，大口吃面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，将面条烫熟 ，但都没有前者知名和珍贵。都是汤面 ，鲜美极了 。亦有滋味。