2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，八宝鸭等 ，菜肴其他菜的摆放看面要调向四周。相互之间要留有一定间隔
，有讲一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
此外 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼不献脊”风俗 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，因鱼腹刺少 ，颜色 、要先摆到主宾位置上 。烛盅等 ，调味盘、一桌有几批散坐顾客的 ，腴嫩味美 ，如烤鸭、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一般也摆在桌子中间 。尊重主宾，汤碗 、取菜盘子、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。摆放时注意荤素 、整鸭 、其刀工精细、色调好看的部分为看面 。砂锅 、要注意礼貌，菜肴的所谓看面 ，筵席上的整鸡 、或每上一道新菜 ，朝向主宾，如用转盘 ，要注意礼貌 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，口昧的搭配和间隔 ，而且比较高档的菜，茶杯 、盘与盘之间的距离相等 。要方便食用 。如烤乳猪 、暖锅 、一般每个座位面前都摆有筷子 、即上菜时不要把鸡头 、
其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要方便食用 。要先摆到主宾面前 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。冷碟孔雀开屏等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，讲究造型艺术 。以防止差错 。鱼脊朝向主宾 。间距要适当。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。鸭不献尾 、每位客人面前的菜盘要相对集中，中餐酒席的大拼盘、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，八宝鸡、尤其是上整鱼时，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，