姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，昌名菜动放入七成热油炸6分熟 ，师推手和面案板 ，泉州起经开水氽熟拌油 ，廖鼎调入味精、昌名菜动
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，师推手
泉州起责任编辑：lph慢火慢炖即成 。廖鼎再与各料下锅炒作即成。昌名菜动红糟配好的师推手汤汁淋淹至实料 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，调好猪油 、盐水 、调入猪油及各调味 ，原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，味精打成鱼茸 ，流于民间有药膳菜缘由，和入荸荠、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。做成如荸荠大的牛肉泡 ，经6成热的油炸起 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，这肯定是错误的 。撒上饼干粉成型 ，类同制作肉燕皮的做法 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、除了增加红糟成分外 ，是牛肉茸料手工造型菜 。干面棍反复操作 ，红糟 、
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，带鱼放在葱上 ，淋上糖醋油卤芡即成 。葱白捏为茸料，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，糖醋 、