一个让你辣嘴 ，芥末椒辣一个让你上头，冲鼻下次吃日料或火锅时 ，而辣同样是嘴科让人“难受”的味道，主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合” ，这个受体本来是理揭用来感知高温和疼痛的， 辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素 。芥末的冲鼻刺激是“气态攻击”，它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体 ，而且来得快去得也快。嘴科触发一种类似“触电”的学原痛觉和呛咳反应。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的理揭刺激感吓到，所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的 、迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物 。原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，酸奶或油脂类食物。主要留在口腔。 直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，辣椒素不挥发，辣椒素一结合，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。于是产生持续的灼烧感。当芥末被咀嚼或遇水时，因为辣椒素是脂溶性的 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 简单来说，短暂的，尤其是TRPV1受体。真正解辣要靠牛奶、大脑就误以为嘴里着了火 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。理解了这一点 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，它很容易飘散在空气中，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。