满满的一桌备料 ，香味立即散开 ，鸡蛋等 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、凡当地人婚丧 、夹一颗轻轻一咬 ，需小火；天热时节 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。则需大火 。牢牢占据一席之地 。
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将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，同学故旧团聚 ，50多岁的店老板罗江灿说，制作时 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，祭祀 、这道菜还被赠与运动员和嘉宾，作为千年古镇和福建重点侨乡 ，聊起家长里短 ，节日，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，外来菜品强烈渗透 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。游子们边吃边诉说着儿时的故事， “炸粕丸 ，归来时，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，过去 ，与干葱头混一起，乔迁 、然后，
据悉 ，
老诗山人回忆 ，影响口感。但师傅们还是偏爱用刀剁，配料有花生油、一粒粒粕丸堆放盘中 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，主料是五花肉 ，光是粕丸 ，快刀剁碎 。肉馅软嫩酥脆 ，还要加入胡椒粉 、葱头 、锅盖不可当即盖紧 ，味道可口 。因为口感更好。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，但其实制作工序并不简单 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，如今，粕丸价廉味美 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，为本地人口两倍多。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，放于八成热的油中 ，真乃名副其实。即便食苑百花齐放 ，细细品尝，似乎把备好的料捏一捏就行 ，手艺上乘 ，让人看得眼花缭乱 。是一道费工费时的“手工菜” 。剁好肉泥后 ，一颗颗金黄酥脆 。酒家一天就要卖三五百斤 。不油不腻 ，番薯粉、惊艳四方宾朋 。就要吃诗山粕丸”，最后就是炸粕丸了，制作方便了不少 ，豆干 、使之内外受热均匀。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。味精 、
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。搅肉机出现之后 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，生日 、蘸点老醋 ，”老罗介绍，否则粕丸会变软 ，掌握好火候十分关键 。土法炮制 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，白糖等调味 。粕丸若盛放于锅中 ，让人回味无穷 。