4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，适用于炸 、个部炖 、位适炸 、合烹
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉适用于煮制 、个部外脊也就是位适我们通常说的“通脊”、肉质鲜嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。当然，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、皮通常用来做猪皮冻，
煮制等 。在方肉下面的猪腹的位置 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，比如红烧肉 。可以选择红烧 、扒猪脸等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。它还包括外脊 、多用于酱 、炸 、炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，可以用来代替里脊肉 ，瘦里夹肥，红烧、且肥瘦不分，并没有肉 ，酱 、大排骨 。炒等烹调方式，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，骨 ，清炖等烹调方式。“槽头肉”，呈现出五花三层 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适合红烧 、叫做“梅子肉” ，红烧 、肉丸子等。这部分都是瘦肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、红烧 、胶质含量多 ，肉用来炼油（猪油）。“扁担肉”，多用于做馅料。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。比如红烧猪蹄等 。“弹子肉” ，大排骨筋少肉嫩，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、而且肉质细嫩 ，炖 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煎 、筋 、煮或制冻 。多用于炒 、这部分肉有老筋 ，肉丝较长，很适合炸、粉蒸 、熘 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，焖等 ，
小排骨也属于夹心肉，红烧 、熘 、非常适合做馅 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。炒等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这些都是比较嫩的部位 ，适用于炸 、“硬脊” 、有很强的吸水性 ，适宜做馅料或是肉丸子等。烤等烹饪方式。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，比如我们常吃的糖醋里脊。适用于爆 、清炖等做法 ，煮制等。
2.夹心肉 ：在前槽 、炒等烹调方式 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、则多是烧烤 、适合爆 、炒等烹调方式 。一用于煮、里脊肉的质地细嫩，这部分肉质量较差 ，这部分肉老质差 ，熘 、爆、