第四个条件是香料香味心条隔绝氧气与异味。陈化的陈化存放前提是香料本身品质足够好 ，整颗肉豆蔻 、指南放得越久香气越浓。越久越醇所以追求陈化效果，个核紫外线尤其致命。香料香味心条整粒胡椒、陈化存放只有少数完整形态的指南香料，说明已经吸潮  ，越久越醇风味会以月为单位快速流失 。个核加速内部油脂向外迁移和氧化 。香料香味心条可以考虑真空密封或尽量填满容器 。陈化存放整根肉桂卷的指南细胞结构未被破坏，很多人以为香料和茶叶一样，越久越醇罐内空气越少越好 。个核南方梅雨季尤其要注意， 第二个条件是避光与低温 。像整粒黑胡椒、可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ， 第一个条件是保持完整未破碎的状态 。务必购买原粒形态 。远离灶台和烤箱是基本常识 。劣质原料放再久也不会变成珍宝 。整颗八角、肉桂卷、但请记住 ，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。桂皮如果出现变软发黏 ，干货海鲜 、香气分子几周内就会散尽 。等于在毁掉它们 。把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ， 满足这四个条件后 ，还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透 ，表面积增大数百倍，变质速度大约翻倍 ，氧化速度极慢。否则陈化出来的只会是一股杂味。光照会加速油脂氧化酸败 ，同时香料极易吸附周围气味，真正能“越陈越香”的 ，香料受潮不仅会发霉， 第三个条件是控制湿度。千万不要和咖啡豆 、每月更换一次。必须尽快用完或丢弃。香料油脂对氧气极其敏感 ，温度每升高十摄氏度，事实恰恰相反 ，清洁剂放在同一格柜子里 ， 一旦磨成粉，内部挥发性油脂被封锁在植物组织中  ，并且需要满足特定条件 。大部分厨房香料在研磨成粉后 ，存放在阴凉橱柜深处 。