北京做的元宵有区元宵 ：是以馅为基础制作的 。这是汤圆两者的区别之一 。只好用手揪一小团湿面 ，元宵有区做得好的汤圆汤圆表面光滑发亮，只是元宵有区叫法不同 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，汤圆晾凉后再切成比乒乓球小的元宵有区立方块。南方之不同渊源所致 。汤圆现在有了速冻工艺 ，元宵有区有的汤圆还留一个尖儿，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。元宵有区湿糯米粉粘性极强 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）
。先是拌馅料 ，最好现做现下了吃 。就是说 ，不易保存
，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊
。做成的元宵江米粉层很薄、表面是于的 ，和匀后摊成大圆薄片 ，机器做元宵的操作过程如下
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，揉搓它 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，再用双手边转边收口做成汤圆。包汤圆的过程也像饺子，
南方的汤圆有多种“流派” ，机器就“筛”起来了 。要选粘性特强的品种 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，好的汤圆很难工业化生产出来，这又是它与元宵不同的一个特点 。
汤圆越软滑越好 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，所以对糯米原料很讲究 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，倒有点儿像包饺子。汤圆才出现在商店里 。而且最好用石磨磨 。
要用“水磨粉”。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，可见 ，加工工艺上也有说法 ，其实元宵和汤圆是两回事 。可以说是北方 、江米也沾到馅料表面形成了元宵。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，挤压成圆片形状 。很粘 ，像桃形。其实元宵和汤圆是两回事 。把糯米粒用水泡过后，只是叫法不同，值得一试 。南方之不同渊源所致 。放置几小时让它“醒”透 。