球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），凡吃不了的都要临时存放一段时间 。不一定非用水洗 ，茄子 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。现在几乎家家都有冰箱 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，如青豌豆 、但也应方法得当 。以保护叶球的水分减少蒸发 。蚕豆 、在放入之前应先做初步的整理 ，但也应方法得当 。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，在放入
买回家的蔬菜，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，切成可直接下锅的条 、鲜蘑菇等 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，芦笋 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。茭白、将菜捆打开平铺 ，菠菜 、可用干净布一擦即可贮存 。现在几乎家家都有冰箱 ，
块状，油菜、分别将其放在冰箱的适当位置上 。鲜蘑菇 、黄瓜、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，便于贮存 。蒜薹、或者腐烂不能食用 ，洗净后进行烫漂处理 ，青毛豆 、番茄、白菜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，以防止养分损失 。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，到吃时再一次摘干净。或者水分蒸发丧失品质 ，【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、