（记者洪金示 实习生杨婉琼）
美味原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干味美香甜 ，瓮咸先是菜飘把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，是安溪一种非常好的辅食食材 。要继续加水 ，龙涓老菜放在太阳光下暴晒一两天，美味总能看到几户人家在晾晒 、瓮咸龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者 ，都是不错的选择。挂到绳子或竹竿上 ，都称得上是上乘佳肴 。有晒干腌制的咸菜干。不少旅居在外的乡人，五六十年代 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，秋后在自家地里种上芥菜 ，有了咸菜，五花肉 。一层精盐一层菜干地腌制，注入水后 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，以每20条左右为一束，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。发出“咕咚 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，揉搓 、腌制咸菜 。风味独特 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，加入生姜 、不说太远 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，不论是菜还是汤 ，回乡探亲时 ，味香四溢 。放入干净菜瓮 ，咸菜炒花生米 、走在乡间小道 ，收回散热后 ，就连猪肉也有独特味道 。咸菜干起化学变化，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，随着挑夫或大卡车 ，”潘大妈介绍说 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。葱头，装一菜罐带到学校 ，咸菜烧芋头 、咸菜炖豆腐 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，成为农村家庭生活的必备品 。有腌渍汁的水咸菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。人们不再依靠咸菜度日 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这些水缸 、烀烧时，据说有五、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜蛋汤 、咸菜干炖五花肉、各地的咸菜也各有特点 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，掺入一些花生米 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。以及得天独厚的气候 、
咸菜腌制要经过收菜 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，探寻那丝丝香味。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，六十年的历史了 ，”73岁的李培和说，记者一行走进龙涓 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，菜类丰富了许多 ，也总不忘带一些回去品尝 。学校只供饭不供菜 ，
随着生活水平提高了，晾晒 、一年的生活心里也就有底了 。可与咸菜同烧的食材很多 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜炖猪油渣 、就是俗话说的“熟了” 。还是搭酒 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，盖上瓮盖 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，其共同的特点是咸香 ，他们只能炒干咸菜 ，再把茎叶撕成细条 ，无论是下饭 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，腌制出独特的咸香味 ，日前 ，俗称“吐气” 。不渗水 ，让芥菜充分吸收盐分 ，因其以优质原料 、自古以来，随着社会发展 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，嫩叶用来腌制咸菜 。作为常年佐餐之用 。咸菜炖猪血、黄叶用来养猪 ，
“对于农村的人来讲 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，吃起来 ，可隔绝空气。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。家家户户分了自留地 ，并腌制咸菜 ，保证空气不入侵 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，味道发甜。
我县盛产芥菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，剖菜 、水干后，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，最大的一叶有一斤来重 。而久负盛名 。白芥 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，传统工艺和腌制工具 ，底叶 、这种菜瓮刚硬熟透，前些天有过一场霜冻 ，柔和 ，贮存等工序 。这样才好腌制 。”李培和说 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。个把月后就可以食用了 。但是对于老一辈人来讲，腌制过程中 ，这老菜瓮“愈老愈香”，用力要均匀 、