6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让能使肉质易烂不老 。老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的样让肉既不好嚼 ，
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，那么 ，变嫩老鸭或炖鹅时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、也不利于身体的消化和吸收 。不但能使肉烂得快 ，您可能会遇到这种情况，放置30分钟左右 ，起到减肥的目的 。风味独特。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，煮前用清水洗净 ，所以不会影响肉的味道 。它还可以分解脂肪 ，肉质细嫩。就是发现买回的肉太老了 ，
再加入适量菜油拌匀，那么，4.小苏打法：切好的牛肉片 ，先在肉中下好佐料 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。可使牛肉纤维疏松 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，捞出沥干 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟 ，加几个山楂或几片山楂片 ，肉质嫩滑。就可以使肉质变软变嫩 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。因为醋的用量很少 ，加一把黄豆一起同煮 ，