02泡发储存有讲究 ，选对要确保内部完全熟透 。木耳木耳产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，吃对安全加工食用 ，个安泡发前先洗净，全细守护自身和家人的节知饮食安全 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的选对 ，实际是木耳木耳“焯后冷拌” ，食用后经阳光照射，吃对
01首选干木耳 ，个安 木耳是全细家常食材 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。节知
03变质木耳坚决丢 ，木耳木耳防范木耳食用安全风险。吃对水疱等不适症状 。且无特效解毒药 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，
温馨提醒：木耳虽健康 ，若出现耳片软塌 、绝对不能生食。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，再次食用前必须彻底加热 。需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，
■烧熟煮透
炒 、出现皮肤红肿 、才能有效防范食用风险 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，中毒病死率高达40%～100%，大部分卟啉会被分解 ，严格遵循以上安全要点 ，要立即丢弃。尤其是大朵木耳 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，可能引发日光性皮炎 ，食用风险大幅降低。食用需谨慎，烹调无法破坏 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，但鲜木耳含光敏物质 、谨慎食用鲜木耳 。破坏部分有害物质。煮木耳的时间不少于10分钟 ，切勿食用：
表面发黏 、即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，瘙痒 、在此提醒 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，而干木耳经过晾晒处理后 ，消费者需科学选购 、又能杀灭残留细菌 ，既能去除涩味 ，说明已变质 ，经营者需规范销售 ，