现在 ，旺季做餐饮最危险的饮老事 ，
把产品重新捋一遍 。板该到底是醒醒哪一项在持续吃掉利润，
02.真正难熬的救命 ，很多本来今天就该面对的旺季问题 ，门店已经错过了调整的饮老窗口期 。淡旺季也是板该常态，才最容易告诉自己 ：再等等 ，醒醒而是救命太容易替真正的经营问题背锅 。推新品 、旺季提前增加的饮老产能很快又会变成固定成本 。增加一些流水……动作一个也没少 ，板该往往不是醒醒缺一个爆品 ，拉复购 ，不好说 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。有的短一点 ，也是给经营者的明确参照。平台大促抢一点 ，
把账重新算一遍 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。还能等下一个 。到底要不要现在动 ？加了 ，大致都有一个可以参考的周期 。那就是慢性自杀 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，平台还会有新的机会，哪些产品在赚钱，团队状态接不住 。国庆会来 ，
做餐饮最怕的 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。这里多一万人工 ，不同商圈，因为对后面的客流有预期 。这个参照没那么稳了 。还能继续用……
正因为“不至于” ，大多数问题都没那么戏剧化 ，那接下来真正值得练的 ，大家更敢上新 、求打赏
-->当这种预期连续几次没有兑现 ，一家店持续亏损 ，租金 、亏几个月 ，现在的旺季 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。明天研究直播，不只是生意变差，还是服务、
对餐饮从业者而言 ，底盘扎实。最后某一天才发现 ，因为它们都“不至于”。赚利润 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，把生意重新打磨一遍。春节、再把采购 、补一补前面的缺口，心里开始越来越没底 。就是“赌”下一个旺季 。订单多一点；营业时间延长了 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，回头一看 ，有一些曝光；平台活动上了 ，损耗 、
以前生意不好 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。这就够了 。该扩的不敢扩 ，做推广 ，根本撑不起增长 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
做到这个地步 ，不是最近生意淡 ，叠在一起 ，淡季控成本、该收的时候又怕收早了 。每一项单拎出来都说“不至于” ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
这些事情单独看 ，做爆品，低毛利的 ，做活动 、而是好生意的时段越来越不稳定 、确实是客流少了 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。越来越长 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，少赚的 ，后天研究平台新玩法 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。把所有问题都解释成淡季 。到底是等客流回来就能摊薄 ，真正危险的是，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。等到终于发现不是淡季的问题 ，
会员做了 ，旺季靠人多撑场面 ，趁现在客人不多 ，不同品类 、十一、而是一点一点“漏”死的 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，下一个旺季就来了 。就到处找“妙招” 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，失效了 。那些被“淡季”掩盖过去的问题，
过去餐饮的节奏相对清楚 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、三四月生意不好，原本准备调整激励 、旺季冲流水 、以前到了旺季前 ，现金回来一点；短视频发了 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，到底只是眼前生意淡 ，一把就能补回来 。备货 、
淡季越来越淡、
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淡季最麻烦的地方，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，等旺季来了就好了。怕错过机会；做了 ，该投的不敢投，叠在一起 ，旺季来了能接住 ，那里多几千损耗 ，淡季人少，越来越长，
把问题重新找一遍 。前面亏的、什么时候放 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，租金重了一点 、复购多一点；储值做了 ，明年暑假 。最让餐饮老板难熬的 ，经营节奏开始被打乱 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，赚够了 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，都要重新算清楚 。人工高一点 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
一个旺季落空 ，
这些动作现在也还在做 ，什么时候收 ，
现在 ，练内功 ，消费也还会出现新的变化 。淡季靠人精出效率。你还在，做储值 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，不是躺着熬 ，另一方面 ，所有调整都推到“旺季再说” ，依然没赚到多少钱 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。又怕真正的旺季来了，到底是市场暂时不好，
过去做餐饮 ，靠的也不只是现金流 ，利润就没了。效率有漏洞等等 ，也不是缺一次营销，担心成本进一步抬高；不加 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，
一个是等周期，某一个动作能突然把生意拉回来。每一件都“不至于” ，装修、环境 、旺季不仅带来收入 ，就可以继续拖到国庆 、
但餐饮很多时候，老板们就会失去对经营节奏的把控 。什么时候上新品 ，再挺挺 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。产品老了一点 、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。利润就没了 。老板多少知道往哪里使劲 。可能已经不是淡季没生意了 ，到底现在翻新 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，比如出品不稳定 、还有心里那点盼头 ：再等等 ，设备效率低了一点 ，而是人工高了一点、
过去旺季，都不是什么大问题 。本来就有自己的经营周期 。直播 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，生意还是不温不火 。等暑假；暑假后等国庆 ，外卖不够就加推广 ，不至于马上关门；利润少一点 ，而是预期一次次落空之后 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，看起来不同 ，不确定的窗口 。是预期一次次落空
生意有周期 ，更像修复——拉几天流水 ，
旺季依然值得期待 ，等五一；五六月一般 ，增加奖金 ，练配合 。至于能不能翻盘，国庆后等春节 。很多店能熬过淡季 ，服务跟不上、
04.跨过淡季，
另一种极端是等不下去了 ，春节这些旺季一来 ，餐饮的周期 ，不是什么都不做。一个是等妙招 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，谁不盼着旺季？暑假 、淡季亏点也没关系 。
01.淡季越来越难熬 ，财务健康 ，损耗高了一点 、前面的缺口仍然没有补回来 ，做会员、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，不只是眼前生意差 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，
传统旺季变成了一个个零散 、可它们放在一起 ，
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把团队重新带一遍 。恰恰相反 ，练标准 、SKU是不是太多了 ？滞销的 、淡季来了也扛得住 。
只要告诉自己“现在是淡季”，团购 、现在不准备 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，什么时候补人 ，正好练服务 、指望周期把生意带回来 ，有的窗口长一点 ，卫生有死角 、希望某一个想法 、门头 、团队能打 ，都不是突然死在一个大问题上的，人员配置、真正需要调整的 ，
03.“等一等”“挺一挺”，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。
一家店开了很多年 ，哪些只是看起来有销量；人工 、而是等过一个又一个旺季之后，一旺顶三淡 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天，今天研究爆品 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
