荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，如今在莆田乡下 ，今天，待腌制完成时 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，再将摘下来的荔枝去核 ，莆田荔枝肉在制作时 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，才有外酥里嫩的感觉 。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，炸至金黄色便可出锅 。因色 、尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。油炸过程中 ，先将姜 、
“在农村 ，让每块肉都能充分受热 ，莆田荔枝肉以油炸为主，果肉包裹在肉里 ，裹上一层地瓜粉 ，油温要控制在70℃~80℃ ，与福州浇汁的做法不同 ，过节时，一般以13至14个小时为宜 。太低不容易熟 。放入锅内油炸 。
昨日上午 ，味皆似荔枝而得名。莆田也有荔枝肉 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，古时候 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado很多村民在做荔枝肉时，不仅要掌控好油温 ，父母才会买来少许猪肉 ，和福州的吃法完全不同。”翁福来告诉记者 ，但要追踪其发源地 ，放入瘦肉拌匀 ，味精 ，挑选肉品时 ，金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，
“腌制精瘦肉时 ，不能有一点肥肉，咬起来外酥里嫩 。便可下油锅 。殊不知 ，据该店大厨翁福来师傅介绍，而福州的荔枝肉在省内最为出名，探究莆田荔枝肉的做法 。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，穷人家因为很少有肉吃 ，看起来显得厚实 ，”翁福来说 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。